椒麻雞

主要食材:

雞腿肉 1支
高麗菜絲 70公克
蔥花 20公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 3公克
香菜末 2公克

調味料

醬油 1 大匙
白醋 2 茶匙
細砂糖 1大匙
花椒粉 少許

做法

1: 雞腿肉用刀在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷 高麗菜絲洗淨後瀝乾裝盤墊底
備用
2: 熱鍋加少許油後放入雞肉 以中火煎至兩面焦脆後撈起 切片裝盤
3: 將蔥花 蒜末 紅辣椒末 香菜末與醬油白醋 細砂糖拌均後淋至雞肉上
再撒上花椒粉即可

烤雞肉捲

必備食材：

雞胸肉 一副

紅蘿蔔(中)  1條

四季豆    12枝 

橄欖油 適量

蘿勒葉 適量

 

製作方法

1.  雞胸肉去皮去骨，拿刀橫剖成薄片狀，一整副雞胸約可片成六片。

2.  四季豆去頭尾與老筋，紅蘿蔔削皮切成條狀，兩種蔬菜均燙熟備用。

3.  四季豆與紅蘿蔔排放在雞胸肉片上，將雞肉捲起，放在盤子上。

4.  完成的肉捲包覆保鮮膜，放入微波爐以最大火力加熱2-3分鐘，到雞肉表面成白色。

5.  把表面變色的肉捲移放到烤爐上，用烤肉刷沾少許橄欖油抹在肉上，並灑適量蘿勒葉。烤到雞肉熟透即可拿起放涼後可食

 

鹽酥蝦

主要食材:

白蝦 300公克
蔥 2根
紅辣椒2根
蒜仁 15公克

調味料 

胡椒鹽 1茶匙

做法:

1: 白蝦洗淨瀝乾水分備用; 蔥切花 紅辣椒 蒜仁切碎備用
2: 熱油鍋至約180度將蝦放入油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋
3: 令熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥花 蒜碎 紅辣椒碎 再放入白蝦 撒胡椒鹽
快速以大火翻炒均勻即可

炸雞捲

主要食材:

絞肉 8 兩

蔥 4根

香菜 2

港是半圓腐皮 4張

馬鈴薯 半粒

洋蔥 1/4 粒

魚漿 4兩

蒜頭 3顆

調味料:

胡椒粉 1 匙

太白粉 適量

香油 適量

砂糖 1匙

雞粉 1匙

作 法：

1. 材料全部切丁加入調味料拌勻後包

入腐皮中再用麵糊封口入鍋前在沾

太白粉油炸至熟即可

Tips：炸時油溫約5分油即可

 

天蠶龍鬚蝦

主要食材: 

草蝦 1隻

花枝泥 75g

冷凍麵線 1把

羅蔓葉 1片

炸油  適量

調味料:

味粉 1/2 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

香油 少許

米酒 少許

太白粉 少許

鹽巴 少許

沾醬 適量

千島醬 適量

作 法：

1.草蝦去腸泥，後下調味料醃製。

2.麵線鋪底依序放入花枝漿、蝦仁後捲

起，成滾筒狀，放入油鍋約150~16

0度，

炸至金黃色。

3.將羅蔓葉洗淨，依序放入榨好的蝦捲，

及上沙拉醬即可。

4.麵線可先蒸過較軟。

5.麵線約20公分長。

6.炸時封口要在底部。

三杯中卷

主要食材:

中捲 : 180公克
薑 : 50公克
紅辣椒 : 2根
九層塔: 20公克
蒜仁: 10顆

調味料:

胡麻油 : 2大匙
醬油膏 : 2大匙
細砂糖 : 1茶匙
米酒: 2大匙
水: 2大匙

做法:

1: 中卷洗淨切圈;薑切片.紅辣椒剖半 九層塔挑去粗莖
洗淨備用
2: 燒一鍋水,水滾後將中卷圈下鍋燙約30秒後瀝乾
3: 取鍋洗淨,熱鍋後加入胡麻油,以小火爆香蒜仁 薑片 及 紅辣椒
加入做法2的中卷及其餘調味料,大火煮開後翻炒至湯汁收乾
再加入九層塔略為拌均即可

脆皮豆腐

主要食材:

板豆腐  200 公克
蔥花      10   公克
蒜末      10   公克
紅辣椒末 5  公克

調味料:

醬油膏  2 大匙
涼開水  1大匙
細砂糖  1茶匙
香油      1茶匙

做法:

1: 板豆腐切成2公分立方的小塊備用

2: 熱油鍋至約180度 將豆腐下鍋 大果炸至金黃酥脆後瀝乾起鍋裝盤
3: 蔥花 蒜末 紅辣椒末 及所有調味料拌均成沾醬沾食即可