椒麻雞

主要食材:

雞腿肉 1支
高麗菜絲 70公克
蔥花 20公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 3公克
香菜末 2公克

調味料

醬油 1 大匙
白醋 2 茶匙
細砂糖 1大匙
花椒粉 少許

做法

1: 雞腿肉用刀在雞腿肉內側交叉切刀,將筋切斷 高麗菜絲洗淨後瀝乾裝盤墊底
備用
2: 熱鍋加少許油後放入雞肉 以中火煎至兩面焦脆後撈起 切片裝盤
3: 將蔥花 蒜末 紅辣椒末 香菜末與醬油白醋 細砂糖拌均後淋至雞肉上
再撒上花椒粉即可

烤雞肉捲

必備食材：

雞胸肉 一副

紅蘿蔔(中)  1條

四季豆    12枝 

橄欖油 適量

蘿勒葉 適量

 

製作方法

1.  雞胸肉去皮去骨，拿刀橫剖成薄片狀，一整副雞胸約可片成六片。

2.  四季豆去頭尾與老筋，紅蘿蔔削皮切成條狀，兩種蔬菜均燙熟備用。

3.  四季豆與紅蘿蔔排放在雞胸肉片上，將雞肉捲起，放在盤子上。

4.  完成的肉捲包覆保鮮膜，放入微波爐以最大火力加熱2-3分鐘，到雞肉表面成白色。

5.  把表面變色的肉捲移放到烤爐上，用烤肉刷沾少許橄欖油抹在肉上，並灑適量蘿勒葉。烤到雞肉熟透即可拿起放涼後可食

 

鹽酥蝦

主要食材:

白蝦 300公克
蔥 2根
紅辣椒2根
蒜仁 15公克

調味料 

胡椒鹽 1茶匙

做法:

1: 白蝦洗淨瀝乾水分備用; 蔥切花 紅辣椒 蒜仁切碎備用
2: 熱油鍋至約180度將蝦放入油鍋炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋
3: 令熱鍋加入少許油,以小火爆香蔥花 蒜碎 紅辣椒碎 再放入白蝦 撒胡椒鹽
快速以大火翻炒均勻即可

炸雞捲

主要食材:

絞肉 8 兩

蔥 4根

香菜 2

港是半圓腐皮 4張

馬鈴薯 半粒

洋蔥 1/4 粒

魚漿 4兩

蒜頭 3顆

調味料:

胡椒粉 1 匙

太白粉 適量

香油 適量

砂糖 1匙

雞粉 1匙

作 法：

1. 材料全部切丁加入調味料拌勻後包

入腐皮中再用麵糊封口入鍋前在沾

太白粉油炸至熟即可

Tips：炸時油溫約5分油即可

 

天蠶龍鬚蝦

主要食材: 

草蝦 1隻

花枝泥 75g

冷凍麵線 1把

羅蔓葉 1片

炸油  適量

調味料:

味粉 1/2 茶匙

雞粉 1/2 茶匙

香油 少許

米酒 少許

太白粉 少許

鹽巴 少許

沾醬 適量

千島醬 適量

作 法：

1.草蝦去腸泥，後下調味料醃製。

2.麵線鋪底依序放入花枝漿、蝦仁後捲

起，成滾筒狀，放入油鍋約150~16

0度，

炸至金黃色。

3.將羅蔓葉洗淨，依序放入榨好的蝦捲，

及上沙拉醬即可。

4.麵線可先蒸過較軟。

5.麵線約20公分長。

6.炸時封口要在底部。

三杯中卷

主要食材:

中捲 : 180公克
薑 : 50公克
紅辣椒 : 2根
九層塔: 20公克
蒜仁: 10顆

調味料:

胡麻油 : 2大匙
醬油膏 : 2大匙
細砂糖 : 1茶匙
米酒: 2大匙
水: 2大匙

做法:

1: 中卷洗淨切圈;薑切片.紅辣椒剖半 九層塔挑去粗莖
洗淨備用
2: 燒一鍋水,水滾後將中卷圈下鍋燙約30秒後瀝乾
3: 取鍋洗淨,熱鍋後加入胡麻油,以小火爆香蒜仁 薑片 及 紅辣椒
加入做法2的中卷及其餘調味料,大火煮開後翻炒至湯汁收乾
再加入九層塔略為拌均即可

脆皮豆腐

主要食材:

板豆腐  200 公克
蔥花      10   公克
蒜末      10   公克
紅辣椒末 5  公克

調味料:

醬油膏  2 大匙
涼開水  1大匙
細砂糖  1茶匙
香油      1茶匙

做法:

1: 板豆腐切成2公分立方的小塊備用

2: 熱油鍋至約180度 將豆腐下鍋 大果炸至金黃酥脆後瀝乾起鍋裝盤
3: 蔥花 蒜末 紅辣椒末 及所有調味料拌均成沾醬沾食即可

波特多海鮮球

主食材:

馬鈴薯   800g
小蝦仁丁 20g
花枝丁     20g
鯛魚丁     10g
蛋白         1顆

調味料:

太白粉        2g
卡菲香料    2g
麵包粉      10g


做法:

1: 馬鈴薯蒸熟，壓成泥狀
2: 薯泥中加入蛋白 少許太白粉攪拌 揉成球狀備用
3: 蝦仁與鯛魚和花枝秋成丁狀全部過水燙熟
4: 以少許水加入卡菲香料粉煮至稠狀,再放入燙熟的海鮮料拌均,以太白粉水勾芡
5: 取薯泥球包入已調味的海鮮當餡料
6: 薯球外層裡上麵包粉
7: 以120度熱油炸成金黃色
8: 呈盤裝飾即完成

湖辣椒馬鈴薯薯泥

主食材:

馬鈴薯 300g
雞蛋 1顆
豬油 14g
青蔥 1支

調味料:

糊辣椒 少許
食鹽    少許

做法:

1: 馬鈴薯削皮，切小塊蒸透後壓成薯泥
2: 青蔥切成蔥花，雞蛋先打成蛋汁
3: 將薯泥和蛋汁一半豬油蔥花及食鹽攪拌均勻
4: 油鍋放剩餘豬油加熱，將拌好的薯泥入鍋與熱油同伴炒至呈金黃色起鍋
5: 取一深碗將薯泥填入碗中壓實
6: 將薯泥倒扣至盤中
7: 將湖辣椒均勻灑在薯泥上做為增味及裝飾即完成

咖哩燒小排

                                                                                                                                                               

咖哩燒小排

材料:
小排骨 10兩
馬鈴薯  1粒
紅蘿蔔  1/3條
蒜頭 3粒

調味料:
A.
鹽 1/2小匙
太白粉 1小匙

B.
咖哩粉 2小匙
鹽1/2小匙
糖2小匙
胡椒粉1/2小匙

C.
椰奶 2 大匙
香油 1小匙

盤飾:

小黃瓜 心型片
辣椒 圓片

做法:

蒜頭切片
馬鈴薯及紅蘿蔔一開四 切滾刀塊 並以油鍋炸至三分熟
小排骨剁3公分厚 加調味料 A 拌均醃約10分鐘 放入油鍋炒上色 油瀝乾撈起
熱鍋加入沙拉油1小匙將蒜片炒香再將炸過的馬鈴薯及紅蘿蔔及小排骨放入拌炒
並加入調味料B 水1碗中 火煮開  小火悶煮熟透 用筷子檢視紅蘿蔔 馬鈴薯是否可以穿透且湯汁略為收乾
放入椰奶 香油拌均即可

培根炒四季豆

材料:
四季豆 10兩
培根 2 片
蒜頭 2顆

調味料:
鹽 一小匙
糖 一小匙
香油 兩小匙

盤飾: 紅蘿蔔

做法:
培根切約1.5公分寬片
四季豆去頭尾及側筋 切四公分斜段 蒜頭切片
四季豆放入滾水中煮熱 撈起放大瓷碗
熱鍋加沙拉油 小火江培根炒香出油 遊歷乾 與煮熟的四季豆放在一起
蒜片 調味料及3/4杯水煮沸 盛在小瓷碗  待冷卻後 將其倒入裝四季豆
培根之大碗內拌醃 在移至圓盤

燒賣

油飯

廣式炒麵

炸春捲

肉羹湯

豬肉餡餅

鹽酥白果雞丁

豆干涼拌豆芽

炸醬麵

三色炒雞絲

食材
雞胸肉           1付
青椒               1/2顆
紅甜椒           1/2顆
黃甜椒           1/2顆
蒜頭                3粒

調味料
鹽                   1/2匙
糖                   1/2匙
沙拉油           1匙
香油               1/2匙

醃料
鹽                   1/4匙
糖                   1/4匙
米酒               1/2匙
太白粉           1/2匙
水                   30CC
香油               1/2匙
胡椒粉           1/4匙

步驟
1.蒜頭切末  青椒 紅甜椒 黃甜椒 去白膜切絲  川燙1分鐘沖冷水
2.雞胸肉去皮  去骨  切薄片在切絲 加醃料
3.把醃過雞絲能去川燙 燙自變色
4.炒鍋加油爆蒜末 加雞絲和燙過青椒 紅甜椒 黃甜椒及調味料
5.炒均勻就完成